蒸酿豆腐
蒸酿豆腐一种酿菜的经典百味的人生才气酿出
生活的充实和鲜味
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大千世界应有尽有存在即合理没有太多的大惊小怪怪就怪在人的目光如豆。以前对烹饪不感兴趣的时候只知道有酿蜜酿酒没有听说过酿菜的。酿酒酿蜜都是很是优美的酿菜应该也很具有诗意。
蒸酿豆腐的做法
到底什么是酿菜呢？通过客家人先容才知道酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料然后加热成菜的方法。酿菜做法起源于客家饮食文化。
从中原迁徙的客家人迁移的当地没有包饺子用的面粉只好就地取材用差别的原料、蔬菜等取代饺子皮包裹馅料。由于是就地取材有什么就酿什么没什么选择余地反而造就了酿菜的多样化酿豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、腐竹、鸡蛋、芋头、青蒜……形成了无菜不能酿的客家酿菜饮食文化。而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜是其中的佼佼者更被称为“煎酿三宝”。
周忠应
传说在清朝年间慈禧太后的御厨中来了个客家大厨把所有能酿的都酿了一遍之后老佛爷出了道难题：能酿出芽菜才是真本事。果真就给酿出来了所酿之馅儿固然属于山珍海味一类老佛爷一一尝之下赞不停口今后爱上这道菜。
芽菜很细怎么酿菜呢？划开芽菜也放不进几多馅呀？我不是专业的厨师所以我不敢去酿芽菜但我做出来的蒸酿豆腐是不错的。油豆腐内里的馅每次所用原料是有些差别的我不喜欢千篇一律我喜欢千般滋味。其实人生也是这样百味的人生才气酿出生活的充实和鲜味。
（2020 年8 月15 日写于陶然居）
厥后走南闯北尝过许多地方美食之后才知道在中华饮食文化中见识与品尝了种种酿菜或许在10 年前我们杂志社一行来到福建的龙岩市采访在一家客家餐馆里吃到一首很是有特色的菜叫蒸酿豆腐。我记得那次是龙岩晚报的向导宴请我们杂志社的社长莫君武先生我们一道品尝了味美的客家菜其中有一道蒸酿豆腐很是经典。
以前以为酿菜很是神秘其实这几年在我们湖南也盛行这种酿菜来酿豆腐酿辣椒在许多平常的餐馆都能获得了不再稀罕神秘。通过我们岳阳人革新有一种蒸酿豆腐很是惹吃货们喜欢。
如今连许多普通煮妇都市做这道菜。其实这道菜做起来也没有太多庞大的只要掌握诀窍就行了。客家人做酿豆腐喜欢用白豆腐我们岳阳人喜欢用油豆腐尤其喜欢用岳阳县张谷英或者临湘的桃林油豆腐。
因为油豆腐比白豆腐更好酿而且有着显着的岳阳特色。详细的做法我跟大家分享一下。首先将油豆腐用水冲洁净甩去多余水分；再把所需质料准备好；接着把菜切碎搅拌；然后将地瓜粉压碎加生抽；接着把加了生抽的地瓜粉放入肉馅中搅拌匀称加少许盐；然后把油豆腐用筷子戳个洞把肉馅塞进去然后上蒸锅蒸10 ——15 分钟；在蒸菜的空闲把青红椒剁碎；然后往锅里加少量油放入青红椒加少许盐生抽翻炒再加地瓜粉水做成酱做酱的历程中切忌大火小火或者中火；最后把蒸好的油豆腐端出来浇上酱就好了。
不外千万着急吃稍等蒸酸豆腐自然凉一些再品尝不迟不要被它的香气所馋否则会烫伤嘴巴的。
1. 豆腐泡用水冲洁净甩去多余水分 2. 把所需质料准备好 3. 菜切碎搅拌 4. 地瓜粉压碎加生抽 5. 把加了生抽的地瓜粉放入肉馅中搅拌匀称加少许盐 6. 把豆腐泡用筷子戳个洞把肉馅塞进去然后上蒸锅蒸10——15分钟. 7. 把青红椒剁碎 8. 锅里加少量油放入青红椒加少许盐生抽翻炒再加地瓜粉水做成酱 9. 把蒸好的豆腐泡端出浇上酱就好了 泉源：香哈网。本文关键词：蒸酿,豆腐,一种,酿菜,的,经典,百味,人生,才气,威尼斯欢乐娱人城官网
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