炒菠菜，只会过水还不够，记着3点，颜色翠绿无涩味，营养不流失，大家好，我是水墨尚食，今天跟大家分享的是炒菠菜的颜色翠绿，好吃不苦涩的技巧，希望对你有所资助。入冬后，天气越来越冷了，青菜越来越好吃，这是为什么呢？因为经由霜冻后，青菜植株内身分会自动调治，青菜里含有的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，就会水解酿成麦芽糖酶，这样青菜的细胞中就增加了糖分，自然吃起来就会更甜嫩，口感更好了。说到冬天的青菜，菠菜是少不了，不管是用来下暖锅，还是凉拌，清炒，其柔和的口感，鲜甜的味道，总让人爱不释“口”。菠菜素有“营养模范生”的美誉，营养富厚又全面，除了含有胡萝卜素、卵白质、维生素C等营养物质，还含有大量的矿物质铁，植物粗纤维等，经常吃对人体很是有益处，所以在冬天，除了萝卜白菜，菠菜也是建议多吃的一道食材。

菠菜做法多样，可是不管那种做法，菠菜都需要过水处置惩罚，这是因为菠菜中含有草酸，如果不去除，菠菜不仅吃起来有苦涩感，而且菜色特别容易发黑，过水可以有效的去除80％以上草酸，而炒菠菜时，只会过水还不够，记着3点，颜色翠绿无涩味，营养不流失，下面就先容炒菠菜做法和3点窍门。～～【菠菜炒鸡蛋】～～第一步：准备食材主料：菠菜、鸡蛋；辅料：蒜米、生姜、猪油；调料：食盐、鸡精、白酒。第二步：开始制作1.菠菜买回来后，先摘取老叶和黄叶，然后清洗洁净，特别是菠菜根部容易藏泥沙，要多洗几遍。

2.起锅烧水，水开后在水中加入适量食盐和食用油，再把清洗洁净的菠菜从中切断（小颗菠菜就不用），茎部先下水烫一会，再把叶后下烫10秒，然后捞出过凉水，沥干水分。这一步过水加油，作用就是可以淘汰菠菜营养流失和使色泽更翠绿，青菜过水一定要等水开再下，制止长时间水中加热，过水后过凉水是防止变色。3.锅洗净放入适量食用油烧热，把鸡蛋打散倒入锅中，小火炬鸡蛋炒成型炒香，然后随处沥油备用。4.锅烧热，加入少许食用油和猪油，把蒜米、生姜切末放入油中爆香，然后放入沥干水分菠菜和炒好的鸡蛋。

炒青菜加入猪油不仅口感更好，而且还可以增香，这也是为什么旅店青菜好吃的秘诀，炒菠菜时加猪油还可以淘汰苦涩味。5.菠菜和鸡蛋放入锅中后，放入食盐和鸡精，然后开大火，从锅边喷入白酒，快速翻炒匀称，然后倒出沥水装盘。这一步与别人差别，加入了白酒，白酒的主要身分是乙醇，当菠菜中的草酸与乙醇一起就会发生酯化反映而生成脂，脂具有香味，因此炒菠菜喷入白酒可以增香，白酒属于易挥发品，所以不用担忧有酒味，要记着从锅边喷入。

==【菠菜炒鸡蛋】制作小贴士1.菠菜因为贴地散开生长，容易藏泥沙，所以清洗时一定要耐心多洗几遍。2.菠菜过水时要等水开下锅，烫的时间不能太长，否则炒出来软趴没口感，而且不雅观。

3.炒青菜时，最好用猪油，不仅使口感更好，而且还能增香，炒菠菜时使用还可以淘汰苦涩味。4.炒好的青菜容易出水，所以装盘前最好沥水。水墨唠叨话菠菜是很常见的蔬菜，一年四季都有，可是经由霜冻的冬天里菠菜的最为甜嫩，炒菠菜是最家常的做法之一，重点就是在于保持色泽翠绿，无苦涩味，只要掌握了上面的3点，焯水时加油，炒时放猪油，最后从锅边喷入白酒，炒出来的菠菜颜色翠无涩味，营养不流失。我是水墨尚食，一个爱美食爱分享之人，想相识更多美食知识以及制作技巧，就关注我吧！接待评论、留言、转发，一起探讨学习，今天的美食就分享到这里了，最后，谢谢阅读。

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