番茄鸡原料：净仔公鸡1250克，番茄1000克，白萝卜条300克，红小米椒80克，姜米30克，蒜米30克，蒜苗段20克，干花椒10克，姜片、葱节、香菜节、熟芝麻各少许。调料：料酒30毫升，香油15克，蚝油5克，盐5克，鸡精8克，味精5克，色拉油适量。

制作：1、把净鸡斩成块，加姜片、葱节、盐和料酒码味；番茄切成块；红小米椒切成节。2、净锅放油烧热，下鸡块炸至八分熟时，倒出沥油。3、锅留底油，下姜米、蒜米、花椒和小米椒节，炒出味再加炒香，在倒入鸡块翻炒时，加蚝油、盐、鸡精、味精，同时加放番茄块一起炒，约莫2分钟后开始收汁，撒入蒜苗段，翻匀便起锅装入垫有萝卜条的锅中，撒入熟芝麻和香菜节即成。刺梨红烧肉原料：猪五花肉切大块500克，刺梨干片30克，干辣椒节、姜片、葱节各10克。

调料：红烧酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖色、盐、料酒、鸡精、味精、色拉油各适量；八角、桂皮、香叶各少许。制作：1、把五花肉块在滚水锅里煮至刚熟时，捞出来切成小块。2、净锅上火放油，先下姜片、葱节、干辣椒节和猪五花肉块，爆炒出油后烹料酒，掺入煮肉的原汤，另外加放盐、红烧酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖色、盐、香料和刺梨干，待慢火煨至熟透时，放鸡精、味精并推匀，见其收汁后，再装砂煲里上桌即可。香辣脆骨原料：猪脆骨400克，尖椒颗200克，干辣椒节50克，旺仔小馒头50克，大葱颗20克，花椒、姜片、蒜片各少许。

调料：吉士粉、玉米淀粉各30克，排骨酱20克，海鲜酱10克，盐、鸡精、味精、白糖、色拉油各适量，卤水1锅。制作：1、把猪脆骨治净，放入卤水锅里卤熟后，捞出来斩成大丁，纳盆后下入排骨酱、海鲜酱、吉士粉和玉米淀粉拌匀，并抖去多余的淀粉待用。2、净锅入色拉油烧至五成热，投入裹匀淀粉的猪脆骨丁，炸至外貌色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油。

3、锅留底油，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和尖椒颗炝炒出香味，放入炸过的猪脆骨丁，调入盐、鸡精、味精和白糖炒匀，撒入旺仔小馒头和大葱颗颠匀，出锅装盘，即成。泡菜丝瓜煮美蛙原料：小牛蛙450克，藕片150克，丝瓜块100克，水发木耳50克，泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节、香菜节、姜蒜米各少许。调料：盐、料酒、鸡精、味精、生粉、鲜汤、香油、藤椒油、菜油各适量。

制作：1、把小牛蛙宰杀治净，剁成块纳盆，加盐、料酒和生粉码味上浆。2、净锅掺水烧开，加适量油盐，下入藕片、丝瓜块和木耳汆熟，捞出放在土钵内垫底。

3、锅洗净重新上火，放菜油烧热，下泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节和姜蒜米炒香，掺入鲜汤烧开，下入牛蛙块，加味精、鸡精煮熟，淋香油、藤椒油后，起锅舀在垫有底料的土钵内，撒上香菜节即成。湘味脆笋肥牛原料：肥牛250克，笋片100克，蒜薹50克，红尤物椒50克，姜蒜末、香菜节各少许。调料：辣妹子酱、酱、盐、味精、鸡精、料酒、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

制作：1、肥牛切薄片，加料酒汆水待用。2、笋片汆水垫盘内，蒜薹切段后过油，红尤物椒切成圈，待用。3、锅内倒油烧热后，下入酱、辣妹子酱、姜蒜末炒香，加入鲜汤，熬几分钟后去渣，下入肥牛片、蒜薹段、红尤物椒圈，调入盐、味精、鸡精，然后水淀粉勾芡入盘，用香菜节粉饰即可。

子姜双脆原料：牛黄喉150克，鸭食带（鸭胗把）250克，子姜丝250克，鲜小米椒节400克，干青花椒50克，泡青菜片、泡姜片、泡辣椒节、泡小米椒各50克，葱花少许。调料：料酒、鸡精、味精、花椒油、色拉油各适量。制作：1、把牛黄喉剞花刀后切成块；鸭食带治净后切成节，再划分投入滚水锅里汆一水，捞出来沥水。

2、净锅入色拉油烧至五成热，投入子姜丝、鲜小米椒节、泡青菜片、泡姜片、泡辣椒节和泡小米椒炒香精彩后，掺少量清水烧沸，再调入料酒、鸡精、味精和花椒油，放入汆过水的牛黄喉块和鸭食带节烧入味，出锅装盆后浇上用热油炝香的干青花椒，撒上葱花，即成。鲜椒粉丝排骨原料：猪排骨600克，水发水晶粉丝350克，小青椒节400克，土豆条200克，藕条150克，小米辣节50克，鲜青花椒25克，干青花椒 6克，姜片30克，蒜片35克，葱节40克。

调料：瓶装小炒汁40毫升，十三香粉，香辣油150毫升，盐、料酒、嫩肉粉、白糖、味精、鸡精、生粉、香油、藤椒油、色拉油各适量。制作：1、把排骨剁成小节，纳盆后加盐、料酒、嫩肉粉和生粉，经码味上浆后，放保鲜冰箱里静置待用（此历程也可批量制作）。

2、净锅里放色拉油，烧至五成热时先下排骨，炸至外酥内熟时才倒入土豆条，炸断生便倒出来沥油。3、锅里放香辣油，下姜片、蒜片、小米辣节、干青花椒、保鲜青花椒和藕条炒香，接着倒入排骨和土豆条同炒，烹入小炒汁并加盐、十三香粉、白糖、味精和鸡精。4、炒至香味浓郁时，加入小青椒节和葱节，炒匀才把水发粉丝下锅，边炒边淋香油和藤椒油，起锅装在不锈钢圆盘里，即成。

提示：在涨发粉丝时，要把干粉丝先在滚水盆里浸泡5分钟，然后捞出来用冷水洗沐，沥干再用。这样泡出来的粉丝，能保证其无硬心、不粘连，成菜散籽入味。蒜香猪血原料：猪血厚片600克，咸猪板油块100克，蒜瓣100克，姜片30克，青椒块200克，八角3 个，花椒5克，干皱椒节20克，葱节50克，香菜少许。调料：生抽20毫升，十三香5克，蚝油10克，盐、味精、鸡精、胡椒粉、菜油各适量。

制作：1、锅里放清水烧开后，下猪血片汆一水待用。2、锅里放菜油烧热，先下咸猪板油炼出油，再依次放入姜片、蒜瓣、葱节、八角、花椒、干皱椒节炒香。3、掺入2勺清水后，依次加入生抽、十三香和蚝油，转小火烧一会儿。

4、用密漏勺捞出料渣，放入猪血片烧制，同时把用密漏勺装着的料渣浸在汤汁里一起烧约5分钟后。5、下入50克的大青椒块再烧5分钟，其间加盐、味精、胡椒粉和鸡精调味；把剩下的青椒块放锅仔里垫底，等炒锅里汤汁剩下一半时，搛出内里的青椒块，将烧好的猪血出锅盛在锅仔里，粉饰香菜即可上桌。

铁盘脑花原料：猪脑花2个，海白菜80克，木耳80克，藕片60克，干辣椒节25克，干花椒20克，泡姜50克，姜片10克，蒜瓣20克，红小米椒，葱花，花生碎，熟白芝麻各少许。调料：泡椒酱100克，香辣型底料110克，白糖5克，色拉油适量。制作：1、锅上火，倒入一些卤肉汁和清水，下入将脑花下入小火煮 10 分钟后捞出；海白菜、木耳和藕片划分入开水锅中汆一水，捞出待用；泡姜拍破、红小米椒切节，备用。

2、锅入色拉油烧热，下香辣型底料、泡椒酱、红小米椒节、干辣椒节、干花椒、泡姜、姜片和蒜瓣炒香，然后下入汆过水的海白菜、木耳和藕片炒匀，并加入白糖调味。3、将炒好的料盛入圆形盛器垫底，上面放煮好的脑花，再撒花生碎、熟白芝麻和葱花，即可。

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